Lo llaman yuba, o piel de tofu, pero aquí en occidente se ha dado a conocer como yuba tofu al combinar los dos conceptos. En Asia es uno de los ingredientes más apreciados en diversas cocinas y desde hace un tiempo su perfil nutricional también se ha dado a conocer en otras partes del mundo. Es una fuente de proteína de origen vegetal, tiene cero colesterol y también es una fuente de potasio, lo que lo convierte en un superalimento que debe probar.
Se llama yuba, o piel de tofu, pero a menudo puedes encontrarlo descrito como yuba tofu con la fusión única de las palabras. En Europa todavía no tiene gran fama, aunque los estados más saludables llevan tiempo siguiendo la tendencia derivada de Oriente. Pero no hay duda de que el futuro parece más brillante que nunca para este alimento.
Por un lado es bajo en grasas, por otro es una fuente considerable de proteína vegetal y un contenido en hidratos de carbono inferior al de muchas legumbres. Es, como su nombre indica, un derivado de la soja, exactamente igual que el tofu, pero no nos dejemos engañar por su nombre, ya que es un subproducto y no la piel de este alimento.
¿Qué es el tofu yuba?
La palabra “yuba” en Japón significa lámina delgada de agua caliente y, como se mencionó, no es una variedad de tofu o su piel. De hecho, la yuba es la película de proteína coagulada que se forma cuando se cocina la leche de soya.
En oriente se encuentra en las cocinas japonesa, china, tailandesa y coreana y cada tradición tiene sus propias recetas de consumo. Los japoneses suelen comerlo con salsa de soja y wasabi, o cocido a fuego lento en dashi, mientras que en otros lugares se suele utilizar envoltura de yuba para envolver el relleno de la bola de masa.
Y si te preguntas si los ingredientes del tofu y la yuba son los mismos, la respuesta a esa pregunta es no. De hecho, para el tofu es necesario agregar un coagulante a la leche de soya, generalmente nigari, es decir, cloruro de magnesio, por el contrario, la yuba se forma por coagulación térmica, sin más adiciones.
Si bien el nombre yuba proviene de la tradición japonesa, parece que sus orígenes son chinos y que en cambio llegó al país del sol naciente hace unos 1200 años. De hecho, en las dos cocinas es uno de los ingredientes más comunes para platos típicos, como el jai, que se prepara durante el año nuevo lunar chino o en la tradición culinaria Shojin ryori de los monjes japoneses.
Valores nutricionales de la yuba
El perfil nutricional del yuba tofu es muy interesante, ya que aporta 176Kcal por cada 100 gramos de producto, casi el mismo peso calórico que el pollo con piel. Pero a diferencia de esta carne blanca, que tiene 19 g de proteína, la yuba cuenta con casi 25 g. Y prácticamente no tiene colesterol.
Por otro lado, el pollo está desprovisto de hidratos de carbono, mientras que los de yuba rondan los 13gr por libra de producto, pero de estos 3,5 son fibra dietética. En cuanto a las grasas, el tofu piel tiene solo 3,5 g por cada 100, de los cuales solo 1,2 son grasas saturadas, mientras que en cuanto al sodio, por la misma cantidad este alimento tiene 12 miligramos.
En detalle, los valores nutricionales del tofu yuba son:
Peso 100 gramos
Calorías 176 9% RDA
Grasa 3.5g 5% RDA
de los cuales saturados 1,2 g
Colesterol 0mg 0% RDA
Proteína 24,7 g 49 % CDR
Carbohidratos 12.9g 4% RDA
de los cuales Fibra 3.5 g 13% RDA
El contenido de sales minerales tampoco es despreciable, ya que el yuba tofu cuenta con 247 mg de potasio y 71 mg de hierro por cada 100 g de alimento. Como se mencionó, el sodio tiene 12 mg, contra 130 en el pollo mencionado anteriormente, lo que hace que la yuba sea adecuada para quienes necesitan o desean reemplazar la carne blanca con variantes bajas en sal.
Tofu Yuba: dónde comprarlo
Hemos cantado sus alabanzas y narrado la historia, pero en este punto surge una pregunta, ¿dónde compras el tofu yuba? El primer lugar para ir son las tiendas de comida étnica, especialmente asiática, que ahora están por todas partes en las ciudades, incluso en las menos extensas.
Pero no es difícil encontrarla incluso en alimentos que traten alimentos orgánicos y saludables, ya que la yuba suele estar presente en las dietas vegetales. Sin embargo, si es posible encontrarlo en versión fresca en tiendas étnicas, en otras es mucho más fácil que se envase en una variedad seca, en láminas o tiras, o congelado.
En la red, pues, si tenemos un sitio de referencia de comida asiática de confianza, es posible que podamos encontrar tofu de yuba incluso a precios más competitivos. Pero siempre tenga cuidado de verificar el origen y la lista de ingredientes, para evitar comprar alimentos poco confiables.
Por regla general, merece la pena gastarse unos euros más y optar por compras conscientes y seguras antes que ahorrar y acabar con alimentos no comestibles.
Piel de tofu: cómo comerla
Hay muchas recetas para consumir piel de tofu, basta con echar un vistazo a muchas webs de cocina asiática para comprobarlo. Pero aquí todavía queremos darnos algunas sugerencias para usar este increíble alimento. La forma más fácil es agregarlo a las sopas.
En Oriente, los caldos y sopas están más llenos de sabor que en Occidente, pero es gracias a la adición de una serie de ingredientes con un sabor fuerte. Si queremos darle a nuestra sopa de verduras ese toque extra asiático, la yuba es lo que necesitamos, quizás añadiendo champiñones, un toque de miso y unos germinados.
Pero también podemos utilizar láminas de yuba para hacer unos deliciosos dim sum, los clásicos ravioles chinos con un relleno siempre cambiante. Para una cena vegetal, el relleno contendrá muchas verduras de temporada, frescas o salteadas, mientras que si queremos una comida carnívora o pescadora, nuestros raviolis pueden ir rellenos de carne picada.
En este caso, sin embargo, dado que la yuba en láminas es seca y muchas veces difícil de manejar en la cocina, es necesario rehidratarla en caldo caliente durante unos minutos. Lo cual no sirve en caso de adición a guisos y recetas donde esté presente la parte líquida.
Y para picar algo bueno y nutritivo, el tofu de yuba frito es una buena solución para aquellos que quieren añadir más sabor a sus platos. Los amantes de las verduras suelen enrollar las láminas de piel de tofu, sumergirlas en una masa ligera y panko, y luego freírlas. Con gran satisfacción.
